记不清楚是哪一年了，我回重庆去，热情的朋友们非要拉我去品尝正宗的泉水鸡，辣子鸡丁，说是只有那一家是最地道，最正宗的……

第二天一大早，我们哥几个乘坐朋友们的两部轿车，离开市区，向郊区进发，一路经过的地方按下不表。 过沙坪坝，向前行至楊公桥，即左拐进一条公路，三转两转，歌乐山英烈纪念碑，纪念馆赫然呈现在眼前。 绿树怀抱，青山常黛； 山翠草茵，薄雾绵绵。汽车沿着公路继续行进。 啊，大家齐呼，那是渣滓洞集中营得嘛， 看得见岗亭，看得到围墙，看得清牢房； 那是我们从小学，中学，大学甚至工作的工厂每年都必去纪奠的地方，熟悉得再也不能熟悉了，至今还历历在目。 儿时的伙伴也已长大，过去的岁月隨一天天的日子平凡的流淌，可是友情还是那样纯真，简单，似乎就是昨天发生的事情一样......

汽车向盘山公路驶去，拐过一个又一个的急弯险道，向山上爬升。 雾散开了，远远望去，城市的轮廓逐次显现，高楼大厦此起彼伏，一幢接着一幢，公路像一根带子，盘旋着向上向前延伸……

突然，路上出现了几个路桩，原来是村民怕大车重车开上来把路碾坏，碾烂，有意而设置的路障。 它只能容留下一个小车的宽度，大车只能望此心叹，因为它是用水泥浇筑的墩柱，高60公分左右，宽一尺，任何大车都拿它莫法，所以挡住了很多不法，非份之徒。

绕开路桩，继续前行几百米，在一个急弯陡坡前停下，车去停车场，我们下来往旁边的一栋四层楼房走去————这就是今天中午我们要吃饭的地方。 到得门口，只见店旁书写匾额【泉水鸡 辣子鸡丁第一家】，老板笑嘻嘻的出来迎接我们，把我们领到四楼露天晒台上，安顿我们坐下，泡好茶水，摆上瓜子花生，老板急匆匆地安排打整去了。

这里空气极好，可以看见很远很远的地方，三百六十度的视野，全方位的观景，真的使人心旷神怡……

我沒有闲着，下到底楼厨房，看他们是如何打整如此美食的。 先是在鸡舍里抓了两只公鸡出来称重，是那种喂粮食的跑山鸡，然后现宰杀，清洗；鸡杂用于专炒，鸡血加泉水煮汤，泉水是山上山泉流下来的，用一根水管接起引入，我手捧泉水喝了几口，有种甘甜爽口，不像自来水加了明矾消毒，也不像纯净水白死哪垮，沒有韵味，一点儿都不好喝。 鸡的腿腿肉，胸脯子肉，背壳肉都用刀宰成一丁点儿大，装了一个大簸箕，我惊讶于肉宰得太小了，待会吃的时候怎么办，老板笑而不语，置之不答。

少顷，开始炒料了，我去看，吓了一跳，用大桶的油把姜片，海椒，花椒(还有一些其他佐料)一起翻炒，炒出颜色，炒出香味，只见大师付不停挥动大铲，翻过去炒过来，差不多了，火候到了，时辰拿捏得顺了。 一声大吼：” 下料 ”，两个丘二端起簸箕，倒入切好的鸡丁翻炒，鸡肉一遇到高温就收缩，本来指甲盖大小的鸡丁瞬间就淹沒在了熟油煎的红色辣椒群当中，立马沒有了踪影……

我的猜疑，我的狐惑，都在炒料翻动的叮叮昌昌中被打破； 炒至一定时候，师付加了盐，加了一些其它佐料，尝了尝味，差不多了，要起锅了。

那边，早已经准备好了两个平底大盘，就是以前会议室装几个水瓶，防止它滴漏的那种，嚓，嚓，嚓，几大锅铲铲起，装了满满两个大盘，端至晒台桌上……

这边，清炒的泡椒鸡杂混合笋头，黄瓜，木耳，青葱也装碗，一大洗脸盆盛装的鸡血和白菜汤也同时出现在桌子上……

大家围拢在一起，举杯祝福，筷子捻起，哪里是在吃辣子鸡丁嘛，分明是在红海洋中刨，找，挑食，要寻找到鸡丁说不容易也容易，肯定是深酱色的才是鸡丁噻，红色的不说了，百分之百是海椒。 

吃哦，酒端起，菜捻起，肉吃起，骨啃起，大声武气的猜拳划令声，回荡在歌乐山无边的林海波涛中，也留在家乡美食美味的品鉴里......